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個人與家庭防癌九條原則

2019-6-29 編輯:admin 閱讀次數:
  導讀:   癌癥的預防和我們的飲食、生活習慣、工作與居住條件密切相關。對個人和家庭來說,可從以下幾個方面注意防癌。   1.要改進食物的烹調方法和改變部分飲食習慣   不吃或少吃用高溫油煎炸的食品。因為油鍋的溫度如燒到攝氏200度以上,鍋里的食油進行著復雜的化學反應,食油...

  癌癥的預防和我們的飲食、生活習慣、工作與居住條件密切相關。對個人和家庭來說,可從以下幾個方面注意防癌。

  1.要改進食物的烹調方法和改變部分飲食習慣

  不吃或少吃用高溫油煎炸的食品。因為油鍋的溫度如燒到攝氏200度以上,鍋里的食油進行著復雜的化學反應,食油里會產生苯并芘等致癌物質,經過反復高溫的油所產生的致癌物質會更多。鍋里的油如加溫到200度以上,油鍋里邊會冒出煙霧。在油里煎炸的魚或肉類可產生致癌的雜環化合物,煎炸時間越長,產生的致癌物質越多。例如兩面焦黃的油炸魚或肉,對人健康是有害的,是有致癌性的。

  為了防癌,不吃或少吃煙熏火烤的食品。這是因為燃燒的木柴或煤炭所冒的煙中,含有多環芳烴類致癌物污染食品,而被熏烤的食品在熏烤后,尤其在烤焦的部分,食物本身經熱解產生出致癌物。

  不吃或少吃用鹽腌制的食品。包括腌制的肉、魚、禽、蛋和蔬菜,例如咸肉、火腿、臘腸、用鹽腌制的各種咸菜和醬菜。因為在腌制食品中含有過多的鹽,對防癌不利,相反的有促癌作用。而且在腌制食品中,容易產生致癌物亞硝胺類化學物質。在腌肉類時,往往加入火硝防腐并能使肉類顏色鮮紅,這火硝是亞硝酸鹽或硝酸鹽類,在適宜的條件下,與肉類產生的二級胺類合成致癌性很強的亞硝胺。亞硝胺能使人類及許多動物產生癌癥。以上幾種食品吃到一定量后可能引起消化道的癌癥。所以,我們提倡改進烹調方法,改變某些不衛生的飲食習慣,建議炒菜油鍋的溫度不要太高, 炒菜和油煎的時間盡量縮短,不能讓油鍋冒煙,盡量減少煎、炒、油炸、煙熏、火烤的烹調方法。提倡多用蒸、煮、涼拌、溜、紅燒、水汆、沙拉、湯菜等烹調方法。

  2.為了預防癌癥,不要吃過多的脂肪

  一個人按勞動輕重不同,每天需要2000至3500千卡熱量,其中,由吃入脂肪提供的熱量只能占總熱量的20~30%, 不要超過30%。近30年來,我國人民生活水平明顯提高,肉類、禽類、植物油類消費增長很快。據調查,一些大城市居民的膳食結構中,脂肪已超過總熱量的30%,因此,城市居民中的乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等發病率上升很快。吃脂肪過多引起體內某些內分泌(激素)產生過多,使體內的內分泌失去平衡,因此人的某些器官容易發生癌癥。吃了過多的脂肪,需要更多的膽汁酸幫助消化,引起腸腔內厭氧細菌數量增加。膽汁酸在其作用下的代謝產物能促進大腸癌的發生。

  3.為了防癌不要吃發霉的糧食

  過去有一些例子證明了發霉的糧食和飼料可使人、家禽、家畜急性中毒死亡,也可以使魚類、實驗動物、甚至人類發生肝癌、食管癌等惡性腫瘤。目前已發現十多種霉菌毒素有致癌作用.。所以要求收割下的糧食,一定要充分晾曬或烘干,糧庫儲存糧食要通風、防潮、防升溫、防發霉。食品商店和攤販對食品要有保鮮存放條件,并有明確的保質期,發霉變質的食品禁止出售。我們提倡每家每戶把糧食保管好,不能讓糧食發霉。如大米表面失去光澤,稍有灰暗或灰黃的顏色;玉米粒的脫粒破口處顏色發暗或發淺綠色,玉米面有“捂”的氣味,花生米的顏色由純白變黃,都是發霉的現象。明顯發霉的糧食不但人不可吃,也不要喂家禽或家畜,以免人、禽、畜中毒或致癌。極輕度發霉的糧食(如大米、小米及其他未粉碎的糧食)在煮飯前,需認真淘洗,多用手搓擦,多用水沖洗,這樣可以搓洗掉糧食表面的部分霉菌及其毒素。紫外線和一般的煮沸高溫不能使黃曲霉毒素破壞。吃花生米時要挑出霉壞顆粒,不要吃腐敗的及已有捂、餿、酸臭及哈喇等變壞味道的食物。不做或少做酸菜或咸菜。市場出售的“免洗米”如果存放的室溫稍高,尤其是經過夏季,塑料袋里的糧食同樣會發霉的。所以,為了吃得放心,對保存了一些時間的免洗米,也應先淘洗,然后下鍋做飯。

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